Опередить конкурентов Подключить ЛИДЕР бесплатно

Реклама

Компания ООО ПКП «Техтрон+» завершила проект по поставке и проведению пуско-наладочных работ камеры жарки и запекания

В конце ноября 2013 года компанией ООО ПКП «Техтрон+» был завершен проект по поставке и проведению пуско-наладочных работ камеры жарки и запекания на мясоперерабатывающем предприятии ООО «Тульский пионер».


Камера жарки и запекания представляет собой термокамеру с горизонтальными потоками. Циркуляция воздуха обусловлена движением горизонтальных воздушных потоков от одной боковой стенки камеры к противоположной и наоборот, в переменном режиме (цикл устанавливается по времени в зависимости от заданной программы). Смена направления происходит за счет циклично меняющих свое положение левой и правой электропневматических заслонок на положение «открыто» - «закрыто».

Комплект поставки:
Наименование Исполнение КодИзм Количество
Камера запекания 1-рамная с гор. потоками 11 уровней, ТЭН 48 кВт, вентилятор 4кВт/1500об. Загрузка до 100 кг. н.ж. AISI 304 шт. 1
Автоматический пульт управления 1-рамной камеры запекания с программатором ADITEC MIC820 н.ж. AISI 304 шт. 1
Частотный преобразователь для 1-рамной камеры (регулятор скорости вращения циркуляционного вентилятора) со шкафом управления н.ж. AISI 304 шт. 1
Парогенератор форсуночно-импульсный н.ж. AISI 304 шт. 1
Вытяжной вентилятор н.ж. AISI 304 шт. 1
Встроенная система ручной мойки (без пеногенератора) шт. 1
Пневматический привод воздушных заслонок смены потока шт. 1
Заслонка вытяжная пневматическая н.ж. AISI 304 шт. 1
Заслонка приточная пневматическая н.ж. AISI 304 шт. 1
Рама РН - 9 уровней (700х846х1605) универсальная под вешала и решетки для камеры запекания н.ж. AISI 304 шт. 1
Поддон 420х610хх20, толщина стенки 1,00мм, (36.007) н.ж. AISI 304 шт. 18


После запуска оборудования в производство отрабатывалась технология приготовления следующих видов продукции (продукт расположен горизонтально на поддонах):

1) Карбонат.
Созревшее сырье после посола без применения добавок, вес 1,5-2,0кг.
Технологические режимы обработки:
Прогрев – 15 мин.
Запекание на режиме «Обжарка2» - температура 150оС, времи 20 мин.
Запекание на режиме «Обжарка2» – температура 130оС, до температуру внутри продукта 72оС (40 мин.)

2) Буженина.
Созревшее сырье после посола без применения добавок, вес 2,0-2,5кг.
Технологические режимы обработки:
Прогрев – 15 мин.
Запекание на режиме «Обжарка2» - температура 150оС, времи 20 мин.
Запекание на режиме «Обжарка2» – температура 130оС, до температуру внутри продукта 72оС (2ч.50 мин.)



3) Колбаса «Украинская»
Технологические режимы обработки:
Прогрев – 10 мин.
Варка – температура в камере 75оС до температуры внутри продукта 72оС, 50 мин.
Охлаждение вне камеры
Жарка на режиме «Обжарка3» - температура 160оС до образования характерной корочки, время 1ч.10 мин. Далее продукт переворачивают и обжаривают еще 15 мин.


Дегустация произведенных продуктов показала, что произведенные продукты полностью соответствуют органолептическим показателям продуктов этой категории и полностью отвечают требованиям заказчика.
Таким образом, технологические возможности камеры жарки и запекания Техтрон+ с горизонтальными потоками, обеспечивают абсолютную равномерность обдува продукта, на любом участке рамы и позволяют производить всю гамму запеченных продуктов.


Разместил: Федоров Екатерина Анатольевна
Источник: Собственная информация
Учетная запись: ПКП Техтрон+
Дата: 22.01.14

Фотогалерея статьи


Ещё статьи

Компании
Объявления Статьи Товары Услуги Фото Выставки Регистрация
  Пожалуйста подождите...