Опередить конкурентов Подключить ЛИДЕР бесплатно

Реклама

Товары услуги торговой и пищевой промышленности

ВААЛЕКС, ООО
Контактная информация
Регион: Россия, Москва
Адрес:г.Москва, ул.Верхоянская, д.18, стр.2
Телефон:(499) 180-11-53
Факс:(499) 408-61-53
Skype: vaalex1
направить сообщение компании

Молочный белок (молочно-белковая смесь) «Бэст-2»

Молочный белок (молочно-белковая смесь) «Бэст-1» и «Бэст-2»

Молочно-белковые смеси
Мелочно - белковые смеси это продукт переработки молочного белка. Благодаря своему составу эффективно применяется в мясоперерабатывающей отрасли в качестве влагоудерживающего компонента и эмульгатора жира одновременно.
Применяется при выработке всех видов колбасных изделий, рубленых полуфабрикатов, паштетов, консервов, птицепродуктов и т.д..

Использование молочного белка позволяет решить ряд характерных задач:
• Повысить вязкость фарша;
• Снизить коэффициент термических потерь;
• Повысить выход готовой продукции;
• Улучшить органолептические показатели мясных продуктов;
• Уменьшить риск возникновения брака, связанного с появлением бульонно-
жировых отёков;
• Продлить сроки сохранения товарного вида продукции,
используется для замены мясного сырья, сухого молока, растительных белков с
сохранением или улучшением всех показателей.
вносится в количестве до 2% по сухому веществу в начале куттерования, сразу на нежирное мясное сырьё.
имеет ярко выраженный вкус и запах молока, образует вязкий гель, гидратируется 1:6-1:10
можно применять совместно с любыми пищевыми добавками и ингридиентами, разрешёнными к применению в мясной промышленности.

Существует 2 модификации:

(Бэст-1) (Бэст-2)
Содержание белка 20% 40%
Гидратация 1:6 1:10
Введение молочно-белкового стабилизатора при предварительном посоле мясного сырья для всех видов колбас.
Из 100 % сырья убираем 20% мяса, которые составит гидратированный препарат Бэст-1. Оставшиеся 80% мяса (предварительно измельчённые на волчке) смешиваются с 20 % гидратированного белка Бэст-1 и солью, после чего направляется в камеру созревания. Время созревания от 6 до 12 часов. Полученная масса берётся за 100 % мяса и закладывается в рецептуру как сырьё определённого сорта. Влага добавляется как на чистое мясное сырьё без убавления. Например: 80 кг говядины + 4 кг Бэст-1 + 16 литров воды = 100 кг густого фарша. Данная схема даёт значительную экономию.

Введение молочно-белкового стабилизатора в сухом виде:
«БЭСТ-1» применяется в сухом виде в начальной стадии куттерования нежирного мясного сырья.
При этом гидратация составляет 5 частей воды на 1 часть сухого «БЭСТ-1»
Технологические рекомендации:
Для получения лучших результатов и полного раскрытия мясных белков БЭСТ-1 вносится в следующей последовательности:
1. Предусмотренную рецептуру, поваренную соль (в том числе, если нет предварительного посола) добавить в начале на нежирное сырьё.
2. На полной скорости ножей сделать 2-3 оборота чаши.
3. Внести БЭСТ-1 и вылить на него 1/3 от расчётного количество воды.
4. На полной скорости ножей сделать 3-7 оборота чаши.
5. В соответствии с рецептурой внести оставшееся сырьё, специи, добавки, лёд.
6. Следить за тем, чтобы фаршевая масса не была перекуттерованна и конечная температура не превышала 10 градусов С.

Примечание: При необходимости 70% воды можно заменить на лёд, но при этом оставшаяся часть при замене воды (30%) вносится на БЭСТ-1. Также важно не применять форсированные режимы варки в камерах и котлах.
Использование молочно-белкового стабилизатора для приготовления рассолов.
БЭСТ-1 вносится в количестве 2 кг на 100 кг рассола. НЕ исключается совместное применение препарата БЭСТ-1 с соевыми белками. БЭСТ-1 закладывается после добавления фосфатов и нитрита натрия. Рассол готовится при интенсивном перемешивании при температуре не выше 5-ти градусов С.

Поставщик: ВААЛЕКС

Цена: 240.00 Руб. / кг




Компании
Объявления Статьи Товары Услуги Фото Выставки Регистрация
  Пожалуйста подождите...