Товары услуги торговой и пищевой промышленности
Добавить запись ВААЛЕКС, ООО
| КОМПЛЕКСНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА – СРЕДСТВО ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ И МАРИНОВАНИЯ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ И РЕСТРУКТУРИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И СВИНИНЫ БЕЗ ФОСФАТОВ «МП-25».СПЕЦИФИКАЦИЯКОМПЛЕКСНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА – СРЕДСТВО ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ И МАРИНОВАНИЯ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ И РЕСТРУКТУРИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И СВИНИНЫ БЕЗ ФОСФАТОВ «МП 25». Состав: пектин, целлюлоза, гемицеллюлоза, сахара, стабилизатор Е331 МП 25 применяется для маринования мяса цыплёнка, куриного или свиного шашлыка и т.д.. Использование этой комбинации даёт двойной эффект: улучшается внешний вид, текстура и сочность продукта, и при этом, увеличивает выход продукта. Большее количества сока в мясе улучшает его вкус и мягкость. Особенно это важно, если цыплёнок был заморожен или охлаждён после обработки в гриле и затем подогрет перед употреблением в пищу. Дозировка: на 100 кг сырья -1,5 кг МП25 + 30л воды. Мариновать 10-12 часов при температуре 10-12 градусов. МП 25 может с успехом применяться в комбинации с различными типами белков, каррагинанов или подобными элементами. Это даёт возможность ещё более увеличить способность связывания воды - другими словами, действовать совместно с другими ингредиентами. Массажирование куриного мяса - это другой способ улучшить качество и выход. При массажировании цыпленка, куриного филе, свиного или куриного шашлыка используя МП 25 дает большой положительный эффект. Важная задача добавки МП 25 не только заменить уже существующие ингредиенты, но и максимально использовать её многофункциональные свойства как важный строительный материал для создания пищевых продуктов совместно с другими компонентами. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ МАССАЖИРОВАНИЯ КУРИЦЫ ЦЕЛЬНОЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ – СРЕДСТВОМ ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ, МАССАЖИРОВАНИЯ И МАРИНОВАНИЯ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ И РЕСТРУКТУРИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ БЕЗ ФОСФАТОВ «МП 25». Состав добавки: пектин, целлюлоза, гемицеллюлоза, сахара, стабилизатор (Е331) Пример использования добавки «МП-25»: 100 кг Курица без шеи (сырьё) 1,5 добавка «МП-25» 2,5 кг соль 30 литров вода 1. Разводим в воде комплексную добавку «МП-25» (и экстракты специй: чеснок – 0,4 кг), тушки курицы закладываем в массажёр (без шеи и шейной шкуры), заливаем рассол. 2. Массажёр (загрузка на 2/3:) включаем на 1-ую скорость (12 оборотов/минуту), ставим под углом 15 градусов (можно без наклона). Режим работы: 10 мин работа – 15 покоя, 3 цикла. итого: 1 час 25 минут. 3. Режим работы для куриного филе, шашлыка из птицы,свинины–(скорость 16-18 оборотов- 10 мин работа – 10 мин покоя-3 цикла (50 грамм на1 литр рассола)-выход 30-40% 4. Остаток рассола можно использовать для приготовления другой продукции из мяса птицы (маринование, массажирование) в течение 24 часов. При хранении готового рассола в холодильнике при температуре 2-4 0С – срок использования увеличивается до 72 часов. При мариновании шашлыка без массажирования (маринование в рассоле 50 грамм на литр в течении 10-12 часов при температуре 10-12 градусов)- выход 15-20% Поставщик: ВААЛЕКС Цена: | |||||||||||||
Россия
vaalex1
направить сообщение компании
|
|
