Опередить конкурентов Подключить ЛИДЕР бесплатно

Реклама

Как правильно выбрать пельменный аппарат

Со слов руководителя отдела продаж Монахова Михаила на написание этой статьи подтолкнули наши конкуренты, а точнее менеджеры, которые вводят в заблуждение покупателей пельменных аппаратов. Описать хотелось бы импортное, китайское, оборудование, которое зарекомендовало себя как самое рентабельное и менее капризное в использовании. Самые маленькие габаритные размеры пельменного аппарата серии JGL; Высокая производительность Многофункциональность (аппарат может комплектоваться различными насадками для получения всевозможных продуктов, таких как, «самса», лапша, пирожки, лапша и пр.).
Теперь перейдем к самому достойному из Китайских внимания -автомат для производства пельменей ST II и действительно рабочим, высокопроизводительным аппаратам, вокруг которого существует целая загадка, созданная менеджерами не совсем разбирающихся, а точнее совсем не разбирающихся в отличиях пельменных аппаратов.
Главное отличие пельменных аппаратов моделей ST-II от автомата для производства пельменей серии JGL: У аппаратов ST-II замкнутый цикл охлаждения (не требуется проточной воды), скорость подачи начинки регулируется при помощи электронного блока, установлено два двигателя: один на подачу начинки, второй на подачу теста, тесто испытывают меньшую деформацию изделие менее пористое что заметно при варке. Масса получаемых изделий (в зависимости от насадки): 5-6, 8-10, 12-14, 18-20 г
Несомненными достоинствами аппаратов для производства пельменей ST II являются: надежность, высокая производительность, простота в эксплуатации и его техническом обслуживании.
При необходимости из автомата для пельменей ST II можно сделать линию по производству изделий с начинкой. Она предназначена для производства полуфабрикатов с начинкой: манты, хинкали; работает с различными видами фарша: мясным, рыбным, овощным и т.д. Линия состоит из пельменного аппарата ST-II с независимой частотной регулировкой системы подачи фарша и шнека подачи теста и устройства диафрагменной резки SB-200, которое придает продукту конечную форму. При необходимости можно установить дополнительную насадку и использовать машину для выпуска пельменей или вареников.

Как оказалось, в аппарате JGL использовался мотор на 220В и для такой большой производительности использовался двойной шкив, на котором приводной ремень просто перекидывался из одного паза в другой меньшего диаметра, и получалась скорость в 1,5 раза больше, т.е. 160 кг/час или 240 кг/час. У аппаратов из первых поставок после 10-15 минут работы на большой скорости срабатывало тепловое реле и блокировало нормальную работу в дальнейшем. В последствии, этот дефект был исправлен заводом изготовителем. Узел, в который кладется фарш, сам бункер и дозатор фарша (называю проще, чтобы не запутать читателя), сделаны совсем не для этой производительности, в бункер едва вмещается 10 кг фарша, а то и меньше, из заднего фланца постоянно подтекает жидкость, которая находится в фарше Вот вкратце его основные недостаткиЗавод №3 Старое название (Harbin Commercial Machinery ) Новое название (Harbin Golden Hapiness Commercial Machinery Co., Ltd) Этим заводом выпускается три модели пельменных аппаратов и две модификаций этих аппаратов. Марки JGL-120 JGL-135 и JGL-180. Прежде всего, хочу предостеречь менеджеров, которые продают эти пельменные аппараты - цифры после марки означают кол-во пельменей выпускаемые данным аппаратом в минуту, а ни как не производительность его в килограммах. Производительность данных аппаратов зависит от веса изделия формующегося барабаном на аппарате. Существует несколько форм пельменей, самая распространенная из которых - полумесяц. Таких форм 4: 1. На пельмень с весом 5-9 грамм (не выпускается уже) 10 ячеек на барабане 2.. На пельмень с весом 12-17 грамм (JGL-135 и JGL-180) 8 ячеек на барабане 3. На пельмень с весом 15-20 грамм (JGL-120, JGL-180) 6 ячеек 4. На пельмень с весом 28-36 грамм (JGL-120 JGL-180 ) 4 ячейки. Стандартно на JGL-120 ставится формующий барабан с весовым разбросом 15-20 грамм , на JGL-135 ставится 12-17 грамм , Соответственно производительность можно посчитать: (Вес пельменя х кол-во шт./мин х 60 мин) Пример для JGL-120: 15 грамм вес пельменя умножаем на 120 штук в минуту и на 60 минут = 108 кг/час И возьмем максимальный вес 20 грамм умножить на 120 штук и на 60 минут = 144 кг/час Соответственно производительность JGL-120 на стандартном формующем барабане будет от 108 до 144 кг/час. УТКА ВТОРАЯ – исполнение аппаратов может быть «Экспортным» и «Общим типом» понятия, которые умело, используются не знающими различий продавцами. На самом деле отличия небольшие, и я их назову: 1. С экспортным аппаратом поставляется расширенный комплект инструментов идущий вместе с аппаратом в чемодане-дипломате. С обычным вариантом только необходимый набор инструментов. Вся остальная комплектация совпадает и видео диск с инструкцией по наладке на трех языках, включая, русский, и инструкция по использованию на русском языке. 2. Это высота аппарата. Он немного ниже, чем «Экспортный», за счет уменьшения размеров тумбы на колесиках, к которой он крепится. 3. Небольшие мелочи, например, для доступа к двигателю дверца закрывается не декоративным винтом, а при помощи обычного болта и т.д. Материал из которого изготовлены детали аппаратов идентичны, и ни каких различий нет, ни по составу сплава, ни по кол-ву деталей из нержавейки. Для JGL-135 это покрытые тефлоном детали, такие как форсунка наружная и внутренняя, тесто-шнек, формующий барабан и скребки тоже остаются. Даже пластиковые колпачки неиспользуемые для закрывания бункера подачи теста и фарша, тоже присутствуют, как и в «Экспортном» варианте. Поэтому получается, что переплачиваете вы за чемодан плюс несколько отверток, и высоту аппарата. Для справки: сумма переплаты (за «полную комплектацию» и «экспортный вариант») на момент написания статьи составляла порядка 500 долларов США. Запчасти для JGL-120 найти сложнее чем для JGL-135 полный ассортимент вы всегда можете найти в большинстве фирм, занимающихся поставкой этого оборудования. Да кстати, модель JGL-120-5B – это уже устаревшая модель, поэтому труднее на них разнообразить ассортимент выпускаемой продукции. Не так давно, заводом было выпущено новое поколение аппарата JGL-135-6A и нами было поставлено это оборудование для тестирования в одной из военной части. В данном аппарате лучше устроен редуктор, но из-за сложности в создании новой базы запчастей для него, большой распространенности и популярности старой модели и более высокой цены, актуальность в поставке на Российский рынок данной модели пока отсутствует Модель JGL-135 по качеству сборки и работы ни чем не отличается от JGL-120, кроме веса полуфабриката 12-17 грамм и покрытых тефлоном некоторых запчастей. Модель JGL-180 пока еще немного сыровата для нормальной работы, да и с запчастями в России на данный вид аппарата еще проблемы. Для достижения высокой производительности мы можем модифицировать JGL-120 до производительности JGL-180. Ориентировочная стоимость таких работ составляет 1000 У.е. за один аппарат. Что намного выгоднее, чем покупать JGL-180, по крайней мере, если рассматривать вопрос с точки зрения наличия запчастей. Ну и, в завершении, хотелось бы сказать, прямое общение с заводами, накопленный опыт работы и многолетние продажи данных аппаратов позволили нам остановить свой выбор на JGL-135 и JGL-135-6A общий тип – именно эти два аппарата оптимально сочетают в себе цену и качество.
Преимущества HLT-700XL

Используется шестеренчатая система подачи фарша / начинки, которая позволяет подать практически любую начинку не изменяя структуру начинки и не травмируя начинку.
Варениковый автомат с шестеренчатым насосом от Доминиони стоит примерно 200.000 евро.
Производительность: 250 кг в час (из расчета 17 гр. вареника).
Над Доминиони и итальянцами
Доминиони и другие итальянцы
Макаронное тесто, однообразный фарш, часто с добавлением сои, нет возможности серьезного изменения технологии

HLT-700XL
Может использоваться мягкое, более влажное тесто, что улучшает вкусовые качества пельменей, разнообразная начинка: можно подавать фарш жидкий, сухой, средние варианты между сухим и жидким.
Плотность фарша может быть разная. Могут быть рубленные фаршы, плотные фаршы, фаршы с различными включениями, фаршы порезанные на кусочки, цельные кусочки, замороженные ягоды.

Форма равиоли (круглая или квадратная) позволяет уйти от защипа и изготавливать пельмени в форме равиоли автоматически без использования ручного труда, также большое разнообразие равиольных форм позволяет выделиться среди других производителей полуфабрикатов, предлагая покупателям новую интересную форму изделий, и таким образом повысить интерес потребителей к своей продукции.

Над китайскими аппаратами JGL-135

Практически полное отсутствие брака при запуске, переналадке с продукта на продукт,
Работе оборудования (при первичном запуске количество брака не более небольшого стакана). В себестоимость вареников на китайцах необходимо учитывать до 15% расходов на брак.
На китайцах фарш подается жидкий (разжиженный). На HLT-700XL можно подавать фарш жидкий (китайский), сухой, средние варианты между сухим и жидким.
Плотность фарша может быть разная. Могут быть рубленные фаршы, плотные фаршы, фаршы с различными включениями, фаршы порезанные на кусочки, цельные кусочки, замороженные ягоды.
Примеры начинки: фарш с кусочками шпика до 10 мм, крупная цельная польская вишня Хортекс (замороженная) более 10 мм, кусочки яблок 10 * 10 мм, рубленная капуста, картошка, сырная начинка, сухое домашнее картофельное пюрэ, картофельное пюрэ из концентрата (на обычной системе со шнековой подачей имеется следующая проблема: сначала свежий фарш идет нормально на обычной системе, через некоторое время
данный фарш густеет и становится плотным сухим, скорость машины падает в 2 – 3 раза).
Шестеренчатый насос работает на данном загустевшем фарше без потери производительности), начинка из сала (машина с рубашкой подогрева).

Соотношение начинки / теста можно в отличии от китайцев легко менять, может быть
50 / 50, 40 / 60, 60 / 40 %.

Минимальные технологические ограничения по тесту и начинке.
Тесто:
На китайцах – с меньшим содержанием воды и как следствие более жесткое при приготовлении продукта.
У нас может использоваться мягкое более влажное тесто, приближенное к качеству домашнего приготовления, существенно более высокие вкусовые качества пельменей.
Форма и вид изделий более привлекательные и красивые чем у китайцев, идеальная форма, идеально очерченные края изделия.
У китайцев охлаждение теста проточной водопроводной водой, непостоянство температуры
У нас собственный встроенный холодильник с компрессором, постоянное поддержание заданной температуры. Позволяет добиться постоянного качества пельменей, предотвращает высыхание теста пельменей во время формовки, что улучшает вкусовые качества теста. В среднем температура пельменей на выходе из машины на 2 – 3 градуса С ниже чем у китайцев, лучшие вкусовые качества, также позволяет увеличить эффективность и производительность шоковой заморозки, тк шоковой заморозке необходимо меньше охлаждать пельмени.
Увеличенная длина шнека для теста, идеально проработанная конструкция шнека позволяют практически исключить травмирование теста во время формования. На китайцах тесто травмируется и теряет вкус во время формовки. При одном и том же тесте вкусовые качества пельменей на наших автоматах более высокие чем пельмени, отформованные на китайцах.
2 вспомогательных шнека для забора теста, что позволяет кидать тесто кусками в бункер для теста и исключает травматизм обслуживающего персонала. На китайцах необходимо вручную проталкивать тесто в бункере, тк там нет вспомогательных заборных шнеков.

Бункер из 7 мм нержавеющей стали с Тайваньским высококачественным тефлоновым покрытием.

Трубка отсоса воздуха из бункера для начинки, что позволяет исключить завоздушивание фарша.
Формующий модуль (головка)
У нас в отличие от китайцев, используется отдельная формующая голова с собственной (отдельной) внутренней и внешней форсункой. Это позволяет добиться быстрой смены формующей головки (съем и замена формующей головки и форсунок занимает примерно 3 минуты и является очень простой операцией). Все детали формующего модуля подогнаны до микрон, что позволяет добиться хорошего и стабильного формования пельменей / вареников. Собственная внутренняя и внешняя форсунка (имеется в виду внутренний и внешний диаметр внутренней и внешней форсунок, разные для различных модулей) формующего модуля полностью соответствует конкретной форме и размерам изделия. Нержавеющая сталь ТОЛЩИНОЙ 7мм – производство Тайвань, Японские подшипники, остальные детали Тайваньского и Японского производства, специальная технология тефлонового покрытия, нанесенного в Тайване – все это позволяет работать на одном барабане без серьезного ремонта и смены барабанов с тефлоновым покрытием до 1 года в зависимости от бережного отношения обслуживающего персонала к оборудованию.
Формующие головы на китайцах выходят из строя часто раз в 2 недели, недолговечное тефлоновое покрытие.
Для многообразия форм существует один размер формующего барабана и форсунок, что не соответствует различным размерам вареников и заранее ухудшает форму и качества пельменей / вареников. Для смены формы и размера необходимо разбирать формующий модуль и менять барабан, что увеличивает временные затраты и и ведет к более высокому износу формующей головки.
Общие характеристики
JGL-135 изготовлен из крашенного чугуна, крайне низкое качество изготовления и используемых материалов, на Мавре каждый день заново собирают один JGL-135 из 7 штук JGL-135. Один мотор на все элементы машины, частотные преобразователи отсутствуют.
Охлаждения теста проточной водопроводной водой.
HLT-700XL
Тайваньский холодильник с собственным компрессором, Тайваньская нержавеющая сталь толщиной 7 мм (вся машина, все элементы машины изготовлены из нержавеющей стали),
4 частотных преобразователя, 4 мотор – редуктора, позволяют осуществлять плавный запуск, настройку и регулировку всех частей машины (регулировка вплоть до сотых долей), легкий запуск оборудования, отдельно регулируются: начинка (шнек предварительной подачи и шестеренчатый насос), подача теста, формовка.
Частотные преобразователи фирмы Delta (Тайвань, произведены также в Тайване, а не в Китае), мотор редукторы (Италия), другие моторы (производство Корея), подшипники (произведены именно в Японии), остальные детали производство Тайвань, деталей произведенных в Китае нет.
уважением, Руководитель отдела оборудования ООО ПКФ «Техно-Сиб»
Михаил Анатольевич Монахов
+7913-924-37-66


Источник: Собственная информация
Учетная запись: Техно-Сиб
Дата: 16.06.10

Фотогалерея статьи


Ещё статьи

Компании
Объявления Статьи Товары Услуги Фото Выставки Регистрация
  Пожалуйста подождите...