Особенности автоматизации столовых
Чтобы понять, какими критериями следует руководствоваться при выборе системы автоматизации для столовой, необходимо проанализировать основные проблемы, которые призвана решить автоматизация предприятий общепита, работающих в этом сегменте.
Еще сравнительно недавно спрос на системы автоматизации со стороны общепита был невелик. Однако ситуация изменилась. Первыми взялись за автоматизацию дорогие рестораны, для которых затраты на систему не существенны, а «иметь все самое лучшее» – принципиально даже для престижа. Следом за ними внедрение начали предприятия быстрого питания, которые, как правило, являются сетевыми, а следовательно, по определению – потенциальными клиентами интеграторов. Наконец, сегодня технический прогресс дошел и до столовых.
Столовая как бизнес
Чтобы понять, какими критериями следует руководствоваться при выборе системы автоматизации для столовой, необходимо проанализировать основные проблемы, которые призвана решить автоматизация предприятий общепита, работающих в этом сегменте.
Прежде всего, это большое количество показателей, которые необходимо учитывать в работе. Сегодня для успешной работы необходимо четко представлять, кто является завсегдатаем заведения, какие блюда предпочитают клиенты, какие непопулярные блюда необходимо исключить из меню, в какой день недели наблюдается пик посещений, а когда – затишье, и многое другое. Осуществлять анализ деятельности по такому количеству параметров вручную практически невозможно.
Во-вторых, большие возможности для хищений. Если в торговле примерно половина потерь от хищений приходится на долю работников, то в общепите этот показатель приближается к 100%. Поэтому один из основных мотивов автоматизации – борьба со злоупотреблениями персонала. Автоматизация позволяет если не радикально решить проблему, то хотя бы существенно ограничить эти возможности. В общем, способы те же, что и в других отраслях: от видеонаблюдения за действиями персонала до подключения к системе, скажем, микроволновок, которые доложат о количестве разогретых порций, а затем его можно сравнить с чеками…
Еще одна особенность общепита – многостадийность процесса, когда готовит блюда один человек, отпускает их на раздаче – второй, за заготовки отвечает третий, и все они находятся в разных местах. Задача системы автоматизации – объединить их усилия, ликвидировав «нестыковки».
Выбор системы автоматизации
Сегодня на рынке систем автоматизации общепита имеется достаточно широкий выбор систем. Для определения компании-интегратора заказчику целесообразно воспользоваться основными положениями стандарта RAS (Real Automation Standard), который говорит о том, что:
• Должна быть установлена отраслевая ERP-система, которая обеспечивает управление всеми ресурсами предприятия.
• Компания-интегратор должна обладать технологией внедрения, позволяющей заказчику получить гарантированный результат – действующую систему. При этом технология компании-интегратора должна соответствовать ISO 9001:2000.
• Заказчик должен быть уверен, что компания-интегратор будет постоянно развивать свою систему так, чтобы она соответствовала реалиям времени.
•
Иными словами, время систем учета прошло, и стандартом стали именно системы управления, так что ориентироваться надо на их внедрение, а не ограничиваться привычной еще недавно связкой «бухгалтерия - склад». Кроме того, систему надо брать «на вырост»: менять что-либо в готовом бизнесе гораздо сложнее. По существу, заказчик выбирает не систему, а компанию, с которой будет работать и дальше, все время, пока существует его заведение.
При подборе системы автоматизации заказчику необходимо понимать, насколько хорошо разработчик разбирается в особенностях управления предприятиями питания, насколько система позволяет автоматизировать управление всеми основными бизнес-процессами, сколько проектов уже реализовано данной компанией и ее партнерами, какие возможности по совершенствованию управления бизнесом, помимо учета, предоставляет система. Здесь подразумевается и оптимизация закупок и производства, и организация эффективной системы лояльности клиентов (привлечение большего количества постоянных посетителей), и возможность пресечения злоупотреблений и хищений со стороны персонала.
Учтите, что всегда стоит предпочесть комплексное решение, когда предлагают и программное обеспечение, и оборудование, и их дальнейшее сопровождение. В связи с этим нужно особо сказать еще об одном элементе автоматизации – «железе».
Например, контрольно-кассовые аппараты, применяемые на предприятиях общественного питания, должны иметь фискальную память, где содержится вся информация о проводимых операциях. Можно использовать только оборудование, прошедшее тестирование экспертными организациями, назначаемыми Государственной межведомственной комиссией по ККМ и внесенное в Государственный реестр ККМ.
При этом надо знать, что по закону сертифицируются не отдельно оборудование и программы, а комплексы: POS-терминал пакет программ. Для предприятий общественного питания выбор их невелик (18 моделей ККМ с пакетами прикладных программ), а потому владельцам нужно крайне внимательно относиться к тому, какое оборудование будет устанавливаться на предприятии.
По единодушному мнению специалистов, срок окупаемости внедренной системы сегодня составляет от 3 месяцев. При этом следует учитывать, что предприятия одинакового формата, внедрившие одинаковые системы, могут получить разные результаты. Система – это лишь инструмент, и им надо умело пользоваться. Решая вопрос о покупке системы, обязательно выясните ее полную стоимость. Она складывается не только из цены программного обеспечения, но и, например, из затрат на установку и настройку с учетом специфики предприятия, необходимые для работы системы аппаратные средства и их монтаж, обучение персонала, текущее обслуживание и сопровождение, сервисные услуги.
Сегодня рынок автоматизации общепита растет в основном за счет оснащения новых заведений, и его прирост, по оценкам наших экспертов, составляет до 50% в год. При этом остается возможность его дальнейшего развития за счет многих ниш, среди которых интеграторы называют, например, создание сетей с удаленным централизованным управлением и столовые предприятий. Предстоит также провести замену устаревших решений. Приведем примеры внедрений, осуществленных за последний год уральскими компаниями-интеграторами.
Уральский опыт
Специалисты компании «АРТО» автоматизировали столовую НПО Автоматики.
Кормить сотни человек, да еще и в короткий промежуток обеденного времени задача довольно не простая. С этим прекрасно справляется столовая завода НПО Автоматики.
Вот некоторые ее характеристики, которые были включены в задание на автоматизацию:
- проходимость более 300 человек в час
- расчет розничных цен на каждый день одним документом
- точный учет принесенных на раздачу блюд
- удобство работы персонала
- возможность гибко и быстро получать данные по складу
- широкая аналитическая часть
- контроль над работой персонала
Исходя из этих требований, специалисты компании «АРТО» предложили использовать систему нового поколения iiko для фаст-фудов.
С высокой проходимостью с легкостью справляется модуль iikoFront, который позволяет легко размещать позиции меню в нужном месте для удобства кассира. Заборный лист на большое количество порций решает задачу перемещения блюд на раздачу. Продуманный и интуитивно понятный интерфейс создал условия для работы персонала, iikoVideoSecurity обеспечил надежный контроль за его работой.
Подробнее о процессе автоматизации и установке электронного торгового оборудовании читайте на сайте:
Автоматизацию столовой «Родные просторы» в г. Екатеринбурге осуществила компания «АРТО».
Владельцами столовой была поставлена задача провести автоматизацию за минимальную стоимость, обеспечив ряд функций, включая удаленный доступ. Было принято решение о внедрении системы Microinvest Склад Pro. Установленное на рабочем месте кассира «Microinvest Склад Pro» позволило:
• Вести учет продуктов в реальном времени;
• Работать с удалённым объектом в режиме реального времени;
• Формировать для учредителей финансовую отчетность в реальном времени.
• Повысить эффективность работы каждого сотрудника;
• Максимально снизить уровень злоупотреблений;
• Оптимизировать закупки и склад.
Компания «АРТО» провела комплексную автоматизацию подразделений общественного питания завода «Уралэластотехника».
На заводе «Уралэластотехника» ежедневно работают две столовые и внутренний продуктовый магазин. Перед специалистами компании «АРТО» была поставлена на первый взгляд простая задача по автоматизации данных подразделений, ведь нами автоматизированы сотни магазинов и десятки столовых. Но задача оказалась не такой простой.
Во-первых, необходимо было организовать единое информационное пространство 2 столовых и магазина.
-Во-вторых, нужно объединить способы оплаты по картам сотрудников, вести единый учет баланса этих карт, а также выгружать все финансовые данные в бухгалтерию.
В третьих, нужно объединить функционал карт, чтобы они одинаково подходили как для пропускного пункта, так и для оплаты в столовых и магазине.
Для решения поставленных задач была выбрана система «ТЕНДО», доработанная по техническому заданию, составленному специалистами компании «АРТО» под требования завода.
Столовые и магазин объединены в единое информационное пространство, в котором ведется учет, как технологических карт столовых, так и розничных и закупочных цен магазина. Реализовали возможность оплачивать покупки в столовых и магазине по картам сотрудников, видя текущий баланс по каждой карте, назначая индивидуальные лимиты и формируя нужные отчеты в режиме реального времени.
Создан обмен с системой контроля доступа, где каждый сотрудник проходит на завод по индивидуальной карте. Тем самым сотрудники с помощью всего одной карты могут проводить на работе нужные им операции, а руководство в дальнейшем может выгружать данные по питанию каждого сотрудника в бухгалтерию для отображения их в зарплатной ведомости.
Подробнее о программах и торговом электронном оборудовании для автоматизации столовых можно узнать по телефону (343) 310-17-17
Другие статьи об автоматизации читайте на сайте:
Каталог торгового оборудовании смотрите на сайте
Разместил: | Владимир ПОЛИКАРПОВ, журнал «Торговое оборудование на Урале» |
Источник: | Собственная информация |
Учетная запись: | АРТО |
Дата: | 26.06.12 |
Особенности автоматизации столовых с компанией «АРТО» | Особенности автоматизации столовых с компанией «АРТО» |
Ещё статьи
|
|